Artischocke

Die Pflanze

Die Artischocke (Cynara cardunculus, Cynara scolymus) ist eine Distelart aus der Familie der Korbblütler und wird bis zu zwei Meter hoch. Ihre graugrünen Grundblätter sind tief eingeschnitten und erreichen oft über einen halben Meter Länge.

Geerntet wird die noch geschlossene Blütenknospe. Bleibt sie am Stock, öffnet sie sich zu einer leuchtend violetten Blüte von der Größe eines Handtellers.

Gemüse und Blatt sind zweierlei

Auf dem Teller landen die fleischigen Hüllblätter und der Blütenboden. Die großen Laubblätter dagegen sind faserig und viel zu bitter, um sie zu essen.

Genau diese Laubblätter sind die Rohstoffquelle für Extrakte. In ihnen stecken Bitterstoffe vom Sesquiterpenlacton-Typ, allen voran Cynaropikrin, dazu Caffeeoylchinasäure-Derivate wie Cynarin, benannt nach der Gattung Cynara. Hinzu kommen Flavonoide und Inulin.

Ein Artischockenextrakt wird also nicht aus dem hergestellt, was man im Supermarkt kauft.

Anbau und Ernte

Als Gemüse wird die Artischocke vor allem im Mittelmeerraum angebaut, in Italien, Spanien und Frankreich. Die Bretagne ist das französische Hauptanbaugebiet.

Für die Blattgewinnung wird auch in Deutschland angebaut, etwa in Thüringen, Franken und Brandenburg. Die Grundblätter werden geschnitten, bevor die Pflanze in die Knospenbildung geht, zwei- bis dreimal im Jahr. Danach werden sie getrocknet und ausgezogen.

Was ein Extrakt ist

Beim Extrahieren werden lösliche Bestandteile aus dem getrockneten Pflanzenmaterial herausgelöst und das Lösungsmittel anschließend entfernt. Zurück bleibt eine konzentrierte Form.

Die Konzentration wird oft als Verhältnis angegeben, etwa 4:1. Das bedeutet, dass aus vier Teilen Pflanzenmaterial ein Teil Extrakt entsteht. Manche Extrakte sind zusätzlich auf einen Cynaringehalt standardisiert, dann steht ein Prozentwert auf der Packung.

Flüssige Extrakte brauchen einen Träger, der die Inhaltsstoffe in Lösung hält, etwa Glycerin. Bei Pulverextrakten übernimmt ein Trägerstoff wie Maltodextrin diese Aufgabe. Beides steht in der Zutatenliste.

Im Sortiment finden Sie Artischocke als flüssigen Extrakt in Bio-Qualität und als Bestandteil einer Kapselrezeptur.

Häufige Fragen

Warum schmeckt Artischocke bitter?

Für den Geschmack sind Bitterstoffe verantwortlich, vor allem Cynaropikrin. In den Laubblättern sind sie deutlich stärker enthalten als in der Knospe.

Ist die Artischocke mit der Distel verwandt?

Sie ist eine. Die Artischocke gehört zu den Korbblütlern und ist eine Kulturform der Wilden Artischocke, auch Kardone genannt.

Was bedeutet standardisiert auf Cynarin?

Dass der Extrakt auf einen festgelegten Gehalt dieses Inhaltsstoffs eingestellt ist. So enthält jede Charge dieselbe Menge, und Produkte lassen sich vergleichen.

Kann ich Artischocke im Garten anbauen?

In milden Lagen ja, sie braucht Sonne, Platz und Winterschutz. In rauen Lagen überlebt sie den Frost meist nicht.