Kurkuma

Was ist Kurkuma?

Kurkuma, auch Gelbwurz genannt, ist ein Ingwergewächs. Verwendet wird der getrocknete und gemahlene Wurzelstock. In der indischen Küche gehört Kurkuma seit Jahrhunderten zum Alltag und ist Bestandteil der meisten Currymischungen.

Die kräftige gelb-orange Farbe stammt vom Curcumin, einem Farbstoff aus der Gruppe der Curcuminoide. Sein Anteil unterscheidet sich je nach Herkunft und Sorte. Unser Pulver weist mindestens 5,8 % aus.

Pulver, Kapsel oder Tinktur?

Pulver ist die vielseitigste Form. Es lässt sich beim Kochen verwenden, in Currys, Suppen und Reisgerichte geben oder in Getränke einrühren. Wer Kurkuma als Gewürz nutzen möchte, greift hierzu.

Kapseln sind portioniert und geschmacksneutral in der Anwendung. Unsere enthalten 99 % Kurkumapulver und 1 % Extrakt aus schwarzem Pfeffer mit Piperin. Die Kombination von Kurkuma und schwarzem Pfeffer ist aus der indischen Küche überliefert.

Die Kräutertinktur ist ein alkoholisch-wässriger Auszug aus dem Wurzelstock. Da Curcumin fettlöslich ist und sich in Wasser kaum löst, spielt der Alkoholanteil beim Auszug eine Rolle.

Was ist Piperin?

Piperin ist der Stoff, der schwarzem Pfeffer seine Schärfe gibt. In der indischen Küche werden Kurkuma und Pfeffer traditionell zusammen verwendet, etwa in Currymischungen. Unsere Kapseln greifen diese Kombination auf.

Worauf Sie beim Vergleich achten können

• Den ausgewiesenen Curcumin-Gehalt. Er schwankt je nach Herkunft.
• Ob Pulver oder Extrakt verwendet wird. Ein Extrakt ist konzentrierter als das ganze Gewürz.
• Ob schwarzer Pfeffer enthalten ist.
• Die Herkunft und ob auf Ethylenoxid geprüft wird.
• Die Eignung. Über die Filter lässt sich nach vegan, gluten- und laktosefrei eingrenzen.

Wichtiger Hinweis

Bei Erkrankungen der Gallenblase besprechen Sie die Einnahme bitte vorab mit Ihrer Ärztin oder Ihrem Arzt.

Häufige Fragen

Was bedeutet ein Curcumin-Gehalt von 5,8 %?

Der Anteil an Curcuminoiden im Pulver. Handelsübliches Kurkuma liegt meist zwischen 2 und 5 %. Der Wert hängt von Sorte, Anbau und Erntezeitpunkt ab.

Warum ist Kurkuma so intensiv gelb?

Wegen des Curcumins. Es färbt stark und hinterlässt auf Textilien und Arbeitsflächen leicht Spuren.

Was ist Ethylenoxid?

Ein Begasungsmittel, das in der EU für Lebensmittel nicht zugelassen ist, in einigen Anbauländern aber zur Keimreduktion eingesetzt wurde. Unser Kurkuma wird darauf geprüft.